Picamos la cebolla en juliana fina, la calabaza y las zanahorias una vez peladas, las picamos en cubos pequeños. Salpimentamos los magret de pato y hacemos unos cortes en forma de rombos por la parte grasa de la piel. Calentamos un fondo de aceite de oliva en nuestra Olla Rápida Marmicoc, modelo Alumax. Cuando tome calor, marcamos las pechugas de pato comenzando por la parte grasa. Dejamos unos 5 ó 6 minutos, damos vuelta y dejamos dorar unos 3 minutos más. Retiramos y reservamos.
En la misma grasa de marcar los magret, sofreímos la cebolla, a fuego medio, hasta que quede un poco dorada y transparente. Incorporamos la calabaza y las zanahorias, pochamos unos minutos. Añadimos el arroz, rehogamos hasta que comience a quedar transparente, mojamos con el vino blanco y dejamos reducir para que evapore el alcohol. Vertemos el caldo de verduras caliente, sal, pimienta y las hebras de azafrán. Cerramos la olla y con la potencia del fuego al máximo esperamos que la válvula de trabajo comience a liberar presión. En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media – baja y dejamos cocer unos 6 o 7 minutos. Mientras tanto, cortamos los magret en cuatro y cada cuarto lo laminamos en filetes de ½ cm. de grosor.
Transcurrido el tiempo de cocción, escogemos la reducción rápida de presión para abrir la olla y evitar que el arroz se pase. Añadimos la mantequilla cortada en dados y el queso parmesano rallado, removemos lentamente hasta que se fundan e incorporen.
Servimos en platos hondos con el risotto como base y las porciones magret fileteado por encima.
