Picar en juliana* fina las judías y cocer. Picar el pimiento verde en brunoise* y desgranar la mazorca. Batir las claras de huevo a punto de nieve. Batir las yemas y añadir las verduras. Salpimentar. Incorporar las claras batidas con movimientos suaves para no bajarlas demasiado. Poner al fuego una Sartén Rainbow de Marmicoc de 24 cm. con unas cucharada de aceite. Calentar y agregar la masa de la tortilla. Dorar por ambos lados.
TÉRMINOS CULINARIOS (*)
Concasse: Tomate pelado y despepitado cortado en dados finos.
Juliana: Corte en tiras finas y alargadas.
Brunoise: Corte en dados de 1 a 3 mm. de grosor.
