Preparamos una mantequilla de cilantro. Con la ayuda de una procesadora o licuadora de alimentos, batimos la manteca a temperatura ambiente junto con el cilantro muy picado, unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal. Disponemos la mezcla sobre una lámina de film transparente y cerramos formando un cilindro. Dejamos reposar en cámara frigorífica hasta que la manteca quede dura.
Cocemos el topinambur previamente lavado bajo el agua fría en una Olla a Presión Evolutión de Marmicoc durante 5 minutos a partir de la máxima presión. Dejamos atemperar y pelamos. Cortamos el jamón en tiras finas y largas. Picamos los ajos finamente. En un Wok Therma de Marmicoc doramos los ajos en un poco de aceite de oliva virgen extra y sin dejar que tome mucho color añadimos el jamón y salteamos. Incorporamos el topinambur troceado en cubos, salpimentamos y salteamos hasta que quede ligeramente dorado. Añadimos 80 gr. de manteca de cilantro cortada en dados y dejamos que se funda salteando constantemente para que quede bien repartida. Esta elaboración de topinambur la podemos emplear como guarnición de carnes y pescados, también servida en una cazuelita de greda como tapa o aperitivo.
