Retiramos la parte verde de los puerros que reservaremos para caldos o purés, el tallo blanco lo lavamos y cortamos en rodajas. Troceamos la patata pelada en dados regulares. En una Olla Therma de Marmicoc calentamos un fondo de aceite de oliva y fundimos una cucharada de mantequilla. Cuando tome calor, añadimos la patata y el puerro. Rehogamos a fuego medio sin dejar que se dore ni tome color. Cubrimos con la leche y dejamos cocer durante unos 20 minutos o hasta que la patata esté tierna. Trituramos con una batidora y pasamos por un colador para obtener una crema fina y homogénea. Rectificamos de sal y pimienta blanca. Limpiamos el lomo de salmón quitando la piel y con la ayuda de unas pinzas retiramos las espinas. Cortamos el pescado en dados de unos 2×2 cm. Salpimentamos al gusto. Calentamos el caldo de pescado en una Sartén Therma de Marmicoc y aromatizamos con las hojas de albahaca. Dejamos que comience el hervor. Escaldamos los dados de salmón en el caldo durante 3 minutos, escurrimos el caldo dejando una cuarta parte en la sartén. Añadimos la crema de puerros a la sartén y dejamos cocer a fuego lento un par de minutos para conjuntar los sabores. Servimos en caliente decorado con puerro frito en juliana. Es aconsejable no pasar de cocción el salmón, el punto ideal es con el centro del dado casi crudo.
