Una vez limpio el róbalo, lo abrimos a la mitad y retiramos la espina central. Pelamos y lavamos las papas, las cortamos en laminas o rodajas de medio cm. de grosor, (panadera). Precalentamos el horno a 200° C. y engrasamos una fuente o charola con aceite de oliva virgen extra.
Disponemos las papas sobre la fuente, añadimos la cebolla y el pimiento verde, salpimentamos al gusto y horneamos a 180° C. durante 8 – 10 minutos. Mientras, con la ayuda de una batidora de vaso, emulsionamos unos 50 ml. de aceite de oliva con 30 ml. de vino blanco, la carne de los erizos, la pasta de ají cacho de cabra, los piñones araucanos y el dnt de ajo. Transcurrido el tiempo, retiramos la fuente del horno y disponemos el robalo abierto a la espalda sobre la cama de patatas, cebolla y pimientos. Salpimentamos al gusto y regamos con la emulsión. Horneamos a 190° C. durante 10 – 12 min. más.
Servimos el robalo recién horneado sobre un lecho de papas panaderas.
