Elaboración de la salsa rosa: Mezclar todos los ingredientes en un bol con la ayuda de unas varillas. Reservar en frío. En una Olla Antártida Marmicoc cocemos las papas y la zanahoria cubiertas con agua y sal durante unos 20 ó 25 minutos. Escurrimos y reservamos. En la misma olla, cocemos los mejillones al vapor y las colas de langostino. Retiramos las valvas y pelamos las colas. Pelamos la palta, la zanahoria, las patatas y los huevos cocidos. Picamos todos los ingredientes en cubitos pequeños, salpimentamos al gusto y mezclamos con un poco de salsa rosa.
Elaboracióin de la Pasta: Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, la media será unos 12 minutos de cocción. Escurrimos y refrescamos.
Rellenamos los rigatonis con la ensaladilla de marisco. Podemos ayudarnos con una manga pastelera.
Servimos sobre una cama de hojas de ensalada y aliñamos con salsa rosa al gusto.
