Picamos la cebolla y el ají verde en brunoise* fina. Majamos el ajo con la sal, el cilantro y el orégano en un mortero, diluimos con el zumo de limón y emulsionamos batiendo con el aceite de oliva. Pelamos y despepitamos los tomates. Picamos en cubos finos. Agregamos la cebolla y los ajíes y aliñamos con el majado.
Esta salsa es típica chilena y acompaña tanto empanadas como humitas o carnes asadas. Existen variaciones muy interesantes, con frutas como kiwi, naranja, pomelo, picadas en brunoise*. Puede ser ideal para acompañar algunas elaboraciones de marisco o pescado. El chancho en piedra es similar, la diferencia es que todos los ingredientes van molidos menos un poco de tomate que se desmenuza con la mano.
TÉRMINOS CULINARIOS (*)Corte en brunoise: Dados de 1 a 3 mm. de grosor.
Blanquear: Se denomina blanquear a la cocción corta de alimentos en agua o caldo con la finalidad de rebajar la acidez o el amargor, ablandar el producto, desalar o facilitar la operación de pelar verduras, hortalizas o frutos secos.
