Picamos los ajos en láminas finas y el ají en rodajas. El pollo lo troceamos en dados de 4 x 4 cm aproximadamente. Salpimentamos. Calentamos unos 350 ó 400 ml. de aceite de oliva suave en un Wok Therma de Marmicoc. Cuando tome calor, doramos ligeramente los ajos y el ají. Retiramos 3/4 partes del aceite y escurrimos los ajos y el ají. Reservamos.
Doramos el pollo en el aceite caliente y cuando tome color, mojamos con el vino blanco y añadimos un poco más de aceite hasta que quede medio cubierto. Cocemos a fuego lento moviendo el wok en círculos para ligar la salsa. Cuando el pollo esté en su punto, añadimos el ajo, ají y el perejil espolvoreado.
Servimos bien caliente acompañado de arroz blanco o patatas fritas o asadas.
