Limpiamos la plateada de exceso de grasa si fuera necesario hasta dejar una capa de grasa uniforme de 1 cm. aproximadamente. Frotamos la carne con el ajo picado y sal marina y la introducimos en una bolsa de plástico apta para alimentación (bolsa de vacío) y añadimos los granos de pimienta, el aceite y el vinagre. Dejamos macerar en cámara frigorífica durante 48 horas (si fuese posible envasar al vacío, mejor). Picamos la cebolla en pluma, (juliana), y la zanahoria en rodajas.
Transcurrido el tiempo de maceración, sacamos la carne de la bolsa y reservamos el jugo. Cortamos la pieza en dos en caso de que fuese demasiado grande para la olla que utiliicemos. En una Olla a Presión Evolution Marmicoc, vertemos un fondo de aceite de oliva, ponemos a fuego fuerte y doramos la plateada por la parte de la grasa. Después, damos la vuelta y doramos bien la otra cara. Debemos dorar hasta que tengamos un color marrón oscuro.
En la misma mezcla de aceite y grasa de la carne, pochamos la cebolla y la zanahoria a fuego medio hasta que estén bien doradas. Volvemos a introducir la carne, esta vez con la grasa hacia arriba, con todos sus jugos y el líquido de maceración. Vertemos el vino tinto y dejamos evaporar el alcohol durante unos 2 minutos. Cerramos la olla y dejamos cocer a fuego fuerte en posición dos hasta que alcance la máxima presión. Bajamos la potencia del fuego al mínimo y dejamos cocer unos 35 ó 40 minutos. Dejamos liberar la presión y abrimos la olla. Comprobamos que la carne está tierna, si es necesario podemos poner unos minutos más en la olla a presión para completar la cocción. Troceamos la carne y servimos en una fuente junto con la salsa resultante.
Como guarnición de la plateada podemos utilizar puré de porotos a la chilena, arroz blanco, puré de patatas, ensalada chilena, etc.
Para obtener una buena plateada no debemos abusar al añadir líquido, deberá ser preferentemente caldo y lo justo para que la olla tenga presión (para eso no es necesario cubrir la carne).
