Cortamos las paltas a la mitad longitudinalmente, retiramos la semilla y vaciamos con la ayuda de una cuchara. Troceamos la cebolla morada, el pepino y la mitad de la carne de palta en dados o cubitos finos. Reservamos. Con la ayuda de una licuadora, preparamos la salsa con la que aderezaremos la ensalada. Para ello, trituramos el yogur junto con la mitad restante de carne de palta, el zumo de limón al gusto y salpimentamos. Cuando obtengamos el espesor y cremosidad deseada, espolvoreamos con el cebollino bien picado. Rellenamos las paltas con hojas de ensalada variada picadas en juliana fina, sobre ella, colocamos los cubitos de palta, cebolla y pepino. A continuación repartimos la trucha ahumada deshilachada y aderezamos con la salsa de yogur. Decoramos con los germinados de cebolla.
Opcionalmente, podemos incluir una cucharadita de pasta de ají amarillo en los ingredientes de la salsa.
