Calentamos un fondo de aceite de oliva en nuestra Olla de acero inoxidable Serena de Marmicoc, cuando comience a tomar calor, incorporamos la cebolla y los ajos. Sofreímos durante unos 4 o 5 minutos a fuego medio.
Añadimos el tomate, salpimentamos al gusto y aromatizamos con el orégano, continuamos con el sofrito unos minutos más. Agregamos el pescado, las almejas, los camarones, los choritos y el merkén, regamos con el vino blanco y dejamos cocer unos segundos para evaporar el alcohol. Cubrimos con el caldo de pescado y marisco.
Cocemos el conjunto hasta que el pescado y los mariscos estén en el punto deseado, entre 6 y 8 minutos aproximadamente. Incorporamos las lenguas de erizo, rectificamos de sal y pimienta y espolvoreamos con el cilantro fresco finamente picado antes de servir en cuencos de greda individuales.
