El día anterior de la elaboración, ponemos a hidratar los huesillos lavados en agua con la canela y la cáscara de naranja. En una arrocera de Aluminio Spring de Marmicoc, cocemos el mote durante unos 20 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar. En una olla a presión Evolution de Marmicoc, agregamos la mitad del azúcar. Dejamos caramelizar hasta que tome un color dorado, retiramos del fuego y añadimos el resto del azúcar. Dejamos templar y vertemos el agua del remojo de los huesillos. Es importante incorporar el agua con muchísimo cuidado para no quemarnos ya que si el caramelo está demasiado caliente, puede saltar. Incorporamos los huesillos, la canela y la corteza de naranja. Cerramos la olla y cocemos unos 15 minutos a partir de la máxima presión. Añadimos el mote cocido a olla y dejamos enfriar. Servimos en una copa con un fondo de mote, dos huesillos por persona y cubierto con almíbar. Servimos bien frío.
EL CONSEJO DE PACHO: A la hora de cocer el mote, debemos tener cuidado de no pasarnos de cocción ya que los granos reventarán y nos darán peor aspecto. Este postre, lo podemos aromatizar con vainilla, algún licor, clavo de olor, anís estrellado, etc. Ademas de como postre se suele tomar como bebida refrescante.
