Preparamos un caldo en una Olla de la Batería de Cocina Copacabana de Marmicoc con la cebolla pelada, los ajos, el apio, y el perejil. Cuando el agua comience a hervir, colocamos la vaporera sobre la olla, introducimos los lomos de merluza previamente salpimentados y tapamos. Dejamos cocer unos 10 ó 12 minutos dependiendo del grosor de los lomos.
Pelamos todas las frutas (a los cítricos se les retira bien el albelo, (parte blanca amarga). Picamos todo en brunoise muy fina. Preparamos una vinagreta emulsionando tres partes de aceite con una parte de vinagre y sal al gusto. Añadimos las frutas picadas y el eneldo.
Servimos la merluza aliñada con la vinagreta de cítricos y acompañada con ensalada de rúcula.
