Precalentamos el horno a 180ºC. Picamos la cebolla, los espárragos y los pimentones en pluma fina, (juliana). Golpeamos ligeramente los ajos sin pelar. Calentamos un fondo de aceite de oliva en una Guisera Slide Marmicoc, cuando tome calor marcamos los lomos por la parte de la carne, previamente salpimentados, hasta dorar. En la misma sartén, añadimos la cebolla y los pimentones. Sofreímos durante unos 4 ó 5 minutos. Incorporamos los espárragos, las aceitunas, los piñones y aromatizamos con el laurel y el orégano al gusto. Salteamos el conjunto durante unos minutos para unificar sabores. Disponemos los lomos sobre una fuente resistente al horno pincelada con aceite de oliva o manteca. Cubrimos los lomos con el sofrito, regamos con el vino blanco y horneamos a 150ºC durante 12 ó 15 minutos dependiendo del grosor de los lomos. Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos acompañados de papas cocidas o asadas.
El bacalao austral, (dissostichus eleginoides), también llamado merluza negra, bacalao de profundidad o merluza austral, es un pez de color gris oscuro o negro que puede alcanzar los 2 m. de longitud y habita en aguas frías y profundas entre los 800 y 2500 metros.
