En una Olla Serena Marmicoc ponemos la leche a hervir con 175 gr. de azúcar y la rama de canela o la vaina de vainilla al gusto. Dejamos aromatizar unos 5 minutos y colamos. Separamos las yemas de las claras, con las claras preparamos un merengue batiéndolas a punto de nieve con una pizca de sal y el azúcar. Reservamos las yemas.
Llevamos a ebullición la leche, bajamos el fuego hasta que sea un hervor suave. Con una cuchara, sacamos porciones de merengue y cocemos en la leche, dando vuelta para que cuaje por ambos lados. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente hasta que tengamos todos cocidos. Mezclamos las yemas con la fécula de maíz y disolvemos con un poco de leche fría, añadimos a la leche caliente removiendo constantemente hasta obtener una crema suave y homogénea.
Dejamos enfriar en cámara frigorífica. Servimos los merengues sobre las natillas frías o tibias según queramos y con la canela en polvo espolvoreada sobre los merengues.
