Calentamos agua en una Arrocera Antártida de Marmicoc y cuando comience el hervor, añadimos los camarones y dejamos cocer entre 2 y 3 min. En el momento en que vuelve a hervir, dependiendo del tamaño de camarón elegido. Escurrimos y sumergimos en un bol con agua, sal y hielo, mantenemos unos 5 min. y escurrimos. Salpimentamos el salmón y marcamos en un Asador Therma Antiadherente Marmicoc por ambos lados con un poco de aceite de oliva. Picamos la cebolla, el ají verde y las aceitunas en brunoise fina. Picamos el salmón y los camarones en dados de 0,5 x 0,5 cm. Mezclamos todo lo picado en un bol junto con las yemas de huevo, la cuch. de merquén, mostaza al gusto y la mahonesa necesaria para que nos quede cremoso. Picamos la lechuga en juliana fina y la disponemos en una fuente, sobre ésta, colocamos las mitades de huevo y las rellenamos con la crema. Servimos decorado con huevo cocido rallado, cebollino muy picado y unos hilos de mahonesa.
Cuando cocemos marisco como camarones, gambas o langostinos, conseguiremos que su textura sea más tersa y se pelen facilmente si recién cocidos los sumergimos unos minutos en agua helada. Podemos sustituir el salmón fresco por salmón ahumado o marinado. Para facilitar la tarea de rellenar las claras se puede utilizar una manga pastelera.
