Pelamos las colas de gamba, sazonamos y reservamos. En un Wok Therma Marmicoc vertemos el aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Incorporamos los ajos laminados y unos aros de ají cacho de cabra. Dejamos dorar sin que llegue a quemarse. Añadimos las colas y salteamos a fuego vivo. Bajamos a fuego medio y mojamos con el vino blanco. Salteamos unos dos minutos. Espolvoreamos con el perejil o cilantro picado y servimos bien caliente en una cazuela de barro.
EL CONSEJO DE PACHO: Cuando elaboremos recetas con mariscos limpios, las cabezas, caparazones o cáscaras que retiremos, debemos guardarlas congeladas. Si las incorporamos a un caldo de pescado, potenciaremos mucho su sabor. Si previamente tenemos las cazuelas de barro calientes con una gota de aceite, a la hora de servir llegará al comensal todavía borboteando, por eso su nombre de pil-pil.
