Picamos la cebolla en aros o medias lunas. La cabeza de ajos sin pelar en exceso, los cortamos a la mitad. Fileteamos los ajíes. Troceamos el costillar de cerdo. En una Olla a Presión Evolution de Marmicoc, calentamos un fondo de aceite de oliva y doramos los muslos salpimentados y el costillar de cerdo. Retiramos y reservamos. En la misma olla, pochamos la cebolla con la cabeza de ajo y el ají a fuego medio para que no tome demasiado color. Una vez pochada la cebolla, reincorporamos las carnes a la olla, añadimos las longanizas y mojamos con el vino y el vinagre. Dejamos cocer unos minutos para evaporar el alcohol. Aromatizamos con laurel y comino al gusto, agregamos las ciruelas y cubrimos ligeramente con caldo. (Tener en cuenta el nivel max. de llenado). Cerramos la olla en posición II y con la potencia del fuego al máximo, esperamos que la válvula de trabajo nos avise. En ese momento, bajamos la intensidad al mínimo y dejamos cocer durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del calor, dejamos que se libere totalmente la presión y la abrimos. Retiramos el pollo y las longanizas. En este momento, podemos añadir algo más de caldo a la olla si fuese necesario (siempre teniendo en cuenta el nivel máximo). Volvemos a cerrar la olla en posición II y con la potencia del fuego al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo nos avise, en ese momento bajamos la intensidad al mínimo y dejamos cocer durante 30 minutos más. Pasado el tiempo de cocción y una vez liberado totalmente el vapor, abrimos la olla, reincorporamos los muslos y longanizas troceadas, comprobamos el sazonamiento y damos un pequeño hervor al conjunto. Servimos bien caliente en cuencos de greda individuales.
