Comenzamos abriendo los choritos al vapor en una Olla Rainbow Marmicoc. Vertemos un poco de vino blanco en el fondo para aromatizar. Cuando los choritos comienzan a abrirse, los vamos retirando y sacando de las conchas. Los cubrimos con el caldo de cocción colado para evitar que se resequen. Picamos la cebolla, la zanahoria, el puerro y los dientes de ajo en brunoise fina. Pochamos a fuego medio en una Sartén Rainbow Marmicoc con un poco de aceite de oliva y sal. Mientras se pocha la verdura, picamos el rape y la carne de los choritos en dados muy finos, casi del tamaño de la verdura. Salpimentamos al gusto. Cuando las verduras estén pochadas, subimos la potencia del fuego al máximo e incorporamos el rape. Salteamos unos minutos. Añadimos los choritos, un poco de salsa de tomate para ligar el conjunto y el cilantro picado. Dejamos atemperar unos minutos antes de rellenar la pasta wonton. Para rellenar la pasta, ponemos una cucharada en el centro de la oblea, mojamos los bordes con un poco de agua y cerramos en forma triangular apretando bien los bordes. Freímos las empanadillas en abundante aceite de oliva hasta que queden doradas. Retiramos y reservamos sobre papel de cocina absorbente hasta que terminemos de freír el resto de empanadillas.
