Lavamos bien las habitas y las arvejas.
Picamos la cebolla en brunoise fina y el tomate en concasse. Reservamos en frío.
Calentamos olla modelo Alumax de Marmicoc , cuando comience el hervor salpimentamos al gusto y vertemos las habitas y los guisantes.
Deajmos cocer entre 2 y 6 minutos dependiendo de la frescura de nuestras legumbres.
Refrescamos y escurrimos.
Con la ayuda de una licuadora o batidora de mano Marmicoc , trituramos las habitas y las arvejas junto con el zumo de las limas, la hierbabuena y el aceite de oliva hasta obtener una crema homogénea y densa. Vertemos en un bol.
Agregamos la cebolla y el tomate, mezclamos bien, rectificamos de sal y pimienta al gusto.
Servimos el dip espolvoreado con el merkén y el jamón serrano andino cortado en cubitos muy finos.
Este dip, semejante a un guacamole, se puede presentar con tortillas de maíz, galletas de soda, tostas, etc.
