Limpiamos y pelamos los calamares y los langostinos. Cocemos los choritos y los locos de los que extraemos la carne y reservamos el caldo de cocción. Desmigamos la marraqueta y remojamos con la nata líquida.Trituramos con una licuadora para conseguir una pasta homogénea. Picamos la cebolla y el ajo en brunoise*. En una cazuela de Aluminio Antiadherente Marmicoc, pochamos* la cebolla con el ajo en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla. Cuando lo tengamos pochado, incorporamos los calamares cortados en dados y salteamos*. Condimentamos con ají de color, sal y pimienta. Vertemos el vino blanco y cocemos unos segundos para dejar evaporar el alcohol. Agregamos los choritos, los langostinos, los locos troceados en dados y la marraqueta. Mojamos con el caldo de pescado y cocemos unos 5 minutos. Servimos en cuencos resistentes al calor, cubrimos con el queso parmesano rallado y horneamos a 180ºC hasta gratinar.
El chupe es una sopa cremosa, podemos añadirle queso mantecoso en dados poco antes de agregar el caldo.
TÉRMINOS CULINARIOS (*)
Rehogar / Pochar: Rehogar es cocinar uno o varios ingredientes en poco aceite o grasa, con temperatura suave y sin dejar que tome color.
Saltear: Consiste en cocinar uno o varios ingredientes en poco aceite o grasa, con temperatura fuerte con el fin de sellarlo y que tome color.
Brunoise: Corte en dados de 1 a 3 mm. de grosor.
