Limpiamos los choritos raspando las cáscaras con un cuchillo y retirando las barbas que salen del interior. Picamos el pimentón verde y el apio, lo ponemos en una olla de acero inox Marmicoc con un fondo de vino blanco una ramita de perejil y cilantro. Cocemos los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo con sal, enfriamos y pelamos. Añadimos los choritos y tapamos. Cocemos hasta que los choritos se abran. Colamos. Retiramos una de las conchas de los choritos y reservamos.
Picamos la cebolla en brunoise fina, mezclamos con el perejil y el cilantro picados. Agregamos aceite de oliva, zumo de limón o vinagre, sal y pimienta a la mezcla anterior y elaboramos una vinagreta. Servimos los choritos cubiertos con la salsa verde y espolvoreados con el huevo rallado.
EL CONSEJO DE PACHO: Los choritos son moluscos bivalvos filtradores, por lo que se recomienda que antes de consumir sean depurados. La intoxicación con mejillones contaminados puede llegar a ser grave, sobre todo los contaminados por mareas rojas (algas toxicas). Debemos desechar los que en crudo estén abiertos o rotos y después de cocidos los que no se abren.A la hora de cocinarlos, conviene retirar los choritos según se van abriendo, así evitaremos que se pasen de cocción y nos queden correosos. Nos aportan proteínas, altas cantidades de hierro, acido fólico y son bajos en grasas.
