Lavamos y limpiamos bien los mejillones, retirando las adherencias de las conchas y las barbas. Picamos el apio y las cebolletas en aros o dados. En una Olla Therma Marmicoc fundimos la manteca a fuego suave, añadimos la cebolleta y el apio. Pochamos un par de minutos. Incorporamos los choritos, la ramita de tomillo y el vino blanco o cerveza. Cerramos la olla y dejamos a fuego fuerte unos 3 minutos. Removemos los choritos para que se cocinen uniformemente, cerramos de nuevo y dejamos un par de minutos más o hasta que todos los choritos estén abiertos. Servimos acompañados de patatas fritas y salsa de mostaza.
