Picamos las patatas, la cebolla, el zapallo, la zanahoria y el pimentón en paisana*. Los porotos los cortamos en jardinera*. Troceamos la carne en dados de 2 x 2 cm. En una Olla Fuego Marmicoc, ponemos a calentar el aceite de oliva y salteamos* la carne hasta que esté bien dorada. Retiramos y reservamos.
En la misma olla, agregamos la cebolla, la zanahoria, y el pimentón, y lo pocharmos*. Cuando lo tengamos, agregamos el zapallo, las patatas, y el ají de color. Rehogamos* un par de minutos. Reincorporamos la carne, las arvejas y el choclo. Mojamos con el caldo de carne. Cocemos con la cazuela tapada a fuego medio unos 20 minutos.
En este guiso la carne de res la podemos sustituir por carne de cerdo, pavo o pollo.
TÉRMINOS CULINARIOS(*)
Corte en paisana/mirepoix: Cubos de 1cm. x 1cm. Aprox.
Corte jardinera: Juliana más gruesa.
Rehogar / Pochar: Rehogar es cocinar uno o varios ingredientes en poco aceite o grasa, con temperatura suave y sin dejar que tome color.
Saltear: Consiste en cocinar uno o varios ingredientes en poco aceite o grasa, con temperatura fuerte con el fin de sellarlo y que tome color.
