Picamos la cebolla, la zanahoria y el pimentón en brunoise fina. Picamos en pluma los porotos verdes, las papas y zapallo, en cubos. Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados, comenzamos con la elaboración. Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen en una olla a presión Clasic de Marmicoc. Cuando el aceite tome calor, doramos la carne del congrio previamente troceada y salpimentada al gusto, hasta que quede uniformemente sellada. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite, agregamos la cebolla, la zanahoria, y el pimentón. Pochamos a fuego medio durante 8 ó 10 minutos. Cuando lo tengamos bien pochado, agregamos el zapallo, las papas, el orégano y el ají de color. Rehogamos un par de minutos. Reincorporamos el pescado, los camarones, los moluscos, los porotos verdes y el choclo. Mojamos con el caldo de pescado. Cerramos la olla y mantenemos a máxima potencia hasta que la válvula de trabajo comience a liberar vapor. Bajamos la intensidad del calor a potencia media – baja, y dejamos cocer durante 5 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir. Este método lo encontraremos en el manual de instrucciones como «Liberación natural de la presión». Comprobamos el punto de cocción de los ingredientes y rectificamos el sazonamiento.
Opcionalmente podemos espolvorear la sopa con cilantro o perejil muy picado antes de servir.
