Picamos las cebollas y el pimentón verde en juliana fina, el ajo lo picamos muy fino. Retiramos la parte dura del tallo de los espárragos. Pelamos y cortamos los tomates en rodajas finas. Salpimentamos los lomos de salmón y aderezamos con el jugo de limón. Dejamos macerar unos minutos. Calentamos un fondo de aceite en una Sartén Therma de Marmicoc, cuando tome calor, pochamos la cebolla y el pimentón. Cuando esté a medio cocinar, le añadimos los dientes de ajo picados y reservamos. Marcamos el salmón en un Asador Therma de Marmicoc a fuego fuerte durante unos 3 minutos por lado, lo justo para que tome color y quede sellado (es conveniente que el centro del lomo quede crudo, pues luego terminará la cocción en el horno). Retiramos y reservamos. En el mismo asador, marcamos los espárragos a fuego medio dando vueltas para que queden dorados uniformemente. Sobre una hoja de papel de aluminio, colocamos una cuarta parte del pochado de cebolla, ajo y pimentón. Sobre éste, disponemos un lomo de salmón, cubrimos con tres espárragos cortados a la mitad y unas lonchas de tomate espolvoreadas con orégano. A continuación, cubrimos con el jamón serrano andino cortado en láminas finas y terminamos cubriendo con el queso mantecoso rallado o en lonchas y media hoja de laurel.
Repetimos el proceso con el resto de lomos. Cerramos la hoja de papel de aluminio formando un sobre que quede bien sellado para que no perdamos aromas ni jugos. Con el horno precalentado a 200ºC horneamos a 180ºC durante 10 minutos. Servimos acompañado de puré de patatas, patatas cocidas o ensalada tibia de verduras.
EL CONSEJO DE PACHO: El cancato es un plato típico de la zona sur de Chile que originalmente consta de un pescado relleno de longaniza, queso, tomate y asado a la brasas. Este plato, podemos tenerlo preparado con anterioridad y hornearlo en el momento de servir.
