Troceamos la carne en piezas gruesas de unos 125 gr. La ponemos a macerar con las hierbas aromáticas, la pimienta negra, el vino, y las hortalizas troceadas. Mantenemos la maceración durante 8 horas. Trascurrido el tiempo, retiramos la carne por un lado, las hortalizas por otro y colamos el vino. Calentamos un fondo de aceite de oliva en una Olla a Presión Evolution Marmicoc, incorporamos las hortalizas y sofreímos a fuego medio. Añadimos la carne y dejamos dorar. Espolvoreamos con el ají de color. Regamos el guiso con el vino tinto de la maceración y dejamos reducir unos minutos para evaporar el alcohol. Cubrimos con caldo de carne y cerramos la olla. Seleccionamos posición II en la válvula de regulación de presión y subimos la potencia del calor al máximo. Cuando la olla alcance el nivel de presión seleccionado, bajamos la intensidad del calor al mínimo. Dejamos cocer durante 20 ó 25 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir la olla según el sistema de liberación natural de la presión. Retiramos la carne y pasamos la salsa por un pasapurés o trituramos con una licuadora. Si fuese necesario espesar la salsa, lo podemos hacer con un poco de fécula de maíz disuelta en agua fría. Rectificamos el sazonamiento y servimos la carne acompañada de unas papas cocidas.
