Cogemos la carne asada, la cortamos en tiras y reservamos. En una Olla a presión Cocotte de Marmicoc, con el aceite de oliva, pochamos* la cebolla y el pimentón morrón cortados en pluma, (juliana*) con el ajo picado. Incorporamos las patatas cortadas en bastones, el ají de color, orégano, pimienta negra y merquén. Rehogamos* un par de minutos. Añadimos la carne con la salsa que pueda quedar. Agregamos el apio, el perejil y mojamos con el caldo de carne. Cocemos durante 6 minutos a partir del momento de máxima presión con el fuego al mínimo. Mientras tanto, escalfamos un huevo por persona, en agua con sal y un chorrito de vinagre. Servimos en una cazuela de barro individual con un huevo escalfado y perejil espolvoreado.
TÉRMINOS CULINARIOS (*)
Corte en juliana: Tiras finas y alargadas. Rehogar / Pochar: Rehogar es cocinar uno o varios ingredientes en poco aceite o grasa, con temperatura suave y sin dejar que tome color.
