Limpiamos los chipirones retirando la pluma y las vísceras (preferiblemente conservaremos la piel), ya que potencia el sabor y aporta color al guiso. Si los chipirones son grandes, los cortaremos en tiras o anillas. Picamos la cebolla, el pimentón y el ajo en pluma fina. Si utilizamos habitas frescas, las blanqueamos durante unos 20 segundos en agua hirviendo con sal y refrescamos en agua con hielo. Reservamos.
En una Guisera Slide de Marmicoc calentamos un fondo de aceite de oliva virgen, pochamos la cebolla y el pimentón a fuego medio. Añadimos el ajo picado. Incorporamos los chipirones salpimentados al gusto y salteamos durante unos 3 ò 4 minutos. Espolvoreamos el guiso con ají de color, mojamos con el vino blanco y añadimos las habitas. Dejamos cocer unos minutos para unificar sabores y evaporar el alcohol. Si queremos remover el guiso, lo haremos con cuidado de no estropear las habitas. Terminamos la receta con perejil o cilantro muy picado.
Las habitas que podemos encontrar envasadas en aceite de oliva, por lo general tienen muy buena calidad, por lo que podemos utilizarlas cuando estemos fuera de temporada o para facilitar la elaboración.
