Pelamos y picamos la cebolla y el pepino en brunoise fina. Pelamos el tomate y retiramos las semillas. Troceamos del mismo tamaño que las hortalizas. Preparamos el aliño mezclando el aceite con el zumo de limón. Añadimos la menta y el perejil muy picados, el comino al gusto y la sal, emulsionamos bien. Lavamos bien la quinoa bajo un chorro de agua fría. Cocemos la quinoa en una Arrocera Rainbow Marmicoc con el doble de volumen de agua que de quinoa, sazonamos y mantenemos la cocción durante unos 15 minutos. Transcurrido el tiempo, escurrimos y refrescamos la quinoa. Mezclamos la quinoa con las hortalizas, aderezamos con el aliño y dejamos reposar unos 20 minutos.
Servimos el taboulé con la ayuda de unos moldes individuales. Decoramos con hojas de ensalada variada, unos pétalos de flor capuchina naranjas y rojos y espolvoreado con ají de color.
El Taboulé es una famosa receta de la gastronomía libanesa, se elabora tradicionalmente con derivados del trigo como el bulgur o el cous-cous. Cuando trabajemos con flores, debemos asegurarnos de su procedencia, no valen las de floristerías que están tratadas con fertilizantes, insecticidas y agro-químicos que puedan resultar tóxicos para nuestra salud. Las flores aptas para consumo alimentario, se comercializan en supermercados, tiendas gourmet o en paginas web especializadas.
