Lavamos los puerros y retiramos las capas externas que estén feas o dañadas. Troceamos cada muslo de pollo en 4 ó 5 porciones. Calentamos un fondo de aceite de oliva suave en una Olla a Presión Evolution de Marmicoc. Cuando tome calor, añadimos el pollo salpimentado al gusto. Volteamos de vez en cuando para que quede uniformemente sellado y dorado. Cubrimos con agua o caldo de ave y dejamos cocer unos 5 minutos contando el tiempo a partir de que comienza la ebullición. Retiramos espuma e impurezas. Añadimos los puerros enteros, cerramos la olla y seleccionamos la posición II en la válvula de trabajo. Mantenemos la potencia del fuego al máximo hasta que la válvula nos indique que alcanzó la presión, entonces bajamos la potencia y dejamos cocer unos 9 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir. Escurrimos el pollo y los puerros, dejamos atemperar hasta que los podamos manipular. Mientras tanto, picamos las chalotas y los ajos en brunoise fina y lo pochamos en una Guisera Rainbow Marmicoc a fuego medio. Incorporamos los champiñones laminados y la carne de pollo desmenuzada. Aromatizamos con orégano al gusto y salteamos. Hacemos un corte longitudinal a los puerros de manera que queden abiertos como un libro. Retiramos la parte central de los puerros y rellenamos con el salteado como si se tratase de unos canelones.
En una fuente resistente al horno, disponemos una capa de salsa bechamel, colocamos los puerros rellenos y napamos con otra capa de salsa. Espolvoreamos con el queso mantecoso rallado y gratinamos hasta que se forme una corteza dorada y crujiente. Podemos utilizar parte del caldo de cocción del pollo para elaborar la salsa bechamel y potenciar los sabores.
