En una Olla a Presión Clasic de Marmicoc ponemos las lentejas junto con la cebolla, la zanahoria, y el puerro. Estas hortalizas, las podemos incorporar troceadas en mitades o cuartos. Cubrimos con agua o caldo hasta que sobrepasemos dos o tres dedos de altura el contenido. Aliñamos con un poco de aceite de oliva suave y salpimentamos al gusto. Cerramos la olla, subimos la potencia del calor al máximo y esperamos a que la válvula de trabajo comience a girar. Bajamos la intensidad del calor al mínimo necesario para que la pesa gire lenta y uniformemente. Dejamos cocer entre 10 y 14 minutos.
Mientras tenemos la olla a presión trabajando, calentamos la crema de leche e infusionamos con el merkén al gusto. Transcurrido el tiempo de cocción de las lentejas, retiramos la olla y esperamos a que se libere totalmente la presión antes de abrir (sistema de liberación natural de presión). Trituramos todo con la ayuda de una batidora o licuadora hasta que obtengamos una crema fina y homogénea. Añadimos la crema de leche una vez que esté aromatizada.
Servimos la crema acompañada de unos costrones de pan frito o unas láminas crujientes de jamón curado.
El merquén o merkén es un condimento de origen Mapuche elaborado con ají cacho de cabra deshidratado y ahumado, semillas de cilantro, y sal marina.
