Deshuesamos el conejo y cortamos la carne en dados de unos 2 cm. de lado. Licuamos o trituramos 200 gr. de aceitunas hasta obtener una pasta homogénea. Reservamos. Con los huesos y recortes del conejo, podemos preparar un caldo para mojar posteriormente el arroz. Para ello, los ponemos en una Olla a Presión Evolution de Marmicoc, junto con la cebolla y la zanahoria. Cubrimos con 3 lt. de agua y cerramos la olla. Seleccionamos la posición II en la válvula reguladora y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la olla alcance la presión de trabajo. En ese momento, bajamos la intensidad del calor al mínimo y dejamos cocer durante 12 minutos. Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir la olla. Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una Guisera Slide Marmicoc, incorporamos el ajo picado finamente y dejamos dorar. Agregamos el conejo y dejamos dorar removiendo frecuentemente. Añadimos los 150 gr. de aceitunas restantes troceadas en mitades y el arroz. Sofreímos a fuego medio hasta que los granos de arroz queden transparentes. Vertemos el caldo de conejo colado y la pasta de aceitunas. Aromatizamos con el comino y el orégano al gusto y rectificamos de sal. Dejamos cocer durante 18 ó 20 minutos dependiendo de la variedad de arroz elegida. Transcurrido el tiempo, retiramos de la fuente de calor y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.
