Troceamos el zapallo camote, las zanahorias y el puerro en dados gruesos. En una Olla de la batería Slide de Marmicoc, fundimos la mantequilla junto con un par de cucharadas de aceite de oliva. Incorporamos el zapallo, las zanahorias y el puerro. Rehogamos unos minutos. Cubrimos con el caldo de verduras y dejamos cocer a fuego medio durante 15 ó 20 minutos.Una vez que está cocido el conjunto de hortalizas, trituramos con la ayuda de una batidora de mano o licuadora. Salpimentamos al gusto y añadimos la crema de leche. Dejamos enfriar. Incorporamos el escabeche de los choritos a la crema y batimos hasta que quede bien incorporado. Servimos la sopa en cuencos individuales y acompañamos con unas brochetas de choritos en escabeche y ajíes encurtidos. Decoramos espolvoreando con cilantro muy picado.
