Picamos la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria, los porotos verdes y el repollo en pluma fina. Las papas y el zapallo una vez pelados y lavados, los troceamos. Lavamos y limpiamos los choritos de barbas. En una Sartén Therma de Marmicoc, calentamos un vaso de agua e incorporamos los choritos, tapamos y dejamos cocer prácticamente al vapor, hasta que los choritos se abran. Retiramos y escurrimos los choritos. Dejamos atemperar hasta que los podamos manipular y desechamos las conchas. Reservamos el caldo de cocción bien filtrado. En una Olla Therma de Marmicoc, calentamos un fondo de aceite de oliva, cuando tome calor, sofreímos la cebolla junto con la pasta de ajo y el pimiento verde. Incorporamos la zanahoria, el repollo y los porotos verdes y continuamos cocinando un par de minutos más. Añadimos las papas, el zapallo y espolvoreamos con el ají de color al gusto. Cubrimos con el caldo de cocción de los choritos y caldo de verduras hasta cubrir bien. Salpimentamos y aromatizamos con comino. Dejamos cocer a fuego medio hasta que las papas estén al punto. Incorporamos los choritos que teníamos reservados y espolvoreamos con cilantro fresco recién cortado.
