Con las espinas, pieles y recortes del congrio, preparamos un caldo de pescado. Picamos la cebolla, la zanahoria y el zapallito en brunoise fina. Calentamos un fondo de aceite de oliva en una Olla Spring Marmicoc, cuando tome calor, añadimos la cebolla y sofreímos a fuego medio. Transcurridos 3 ó 4 min, incorporamos la zanahoria y dejamos sofreír unos minutos más antes de añadir el zapallito y regar con el caldo de congrio. Cuando comience el hervor, agregamos la quinoa previamente bien lavada, salpimentamos. Dejamos cocer a fuego medio – alto entre 12 y 15 min. Cuando la quinoa esté cocida, añadimos el congrio salpimentado y cortado en dados finos. Aromatizamos con el cilantro picado. Retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
