Ponemos las cholgas a remojo en agua fría durante 6-8 horas, transcurrido el tiempo, lavamos bien y reservamos escurridas. Picamos el repollo y los porotos verdes en tiras finas y largas, (juliana), las papas, el zapallo y la zanahoria se pican en cubos, (mirepoix) y la cebolla junto con el pimiento rojo en cubos más pequeños, (brunoise).
Calentamos un fondo de aceite de oliva en una Olla Fuego de Marmicoc, cuando tome calor, doramos ligeramente los ajos enteros. Agregamos la cebolla y el pimiento, sofreímos a fuego medio durante 4 – 5 min. Incorporamos las cholgas, sofreímos unos minutos más. Añadimos las papas, el zapallo y las zanahorias, salpimentamos y aromatizamos con las especias y hierbas aromáticas. Cubrimos con el caldo de pescado y llevamos a ebullición.
Tras 6 -8 min de cocción, agregamos el repollo, el choclo y los porotos verdes. Continuamos la cocción hasta que todas las verduras estén cocidas.
Dejamos reposar unos minutos antes de servir la cazuela espolvoreada de cilantro fresco recién picado.
