Cortar las papas y el zapallo en paisana, la cebolla en brunoise* y los porotos en trozos de 2 cm. de largo. Desmigar el charqui y dejar a remojo unos 20 minutos. En una Sartén de aluminio Marmicoc, pochar la cebolla y el ajo con aceite y mantequilla. Añadir la carne picada a la sartén y sazonar con sal, comino y merquén. Dorar y agregar el charqui deshidratado. Reservar. En una Cazuela de acero inox. Marmicoc rehogar* las papas, el zapallo, los porotos y el choclo. Espolvorear la cucharada de ají de color. Cubrir con caldo de carne. Cocer a fuego medio hasta que los ingredientes estén blandos. Machacar un poco las patatas y el zapallo. Incorporar la carne y las hojas de albahaca picadas. Rectificar el sazonamiento. Cocer unos 5 minutos más. Se sirve con huevos fritos.
TÉRMINOS CULINARIOS (*)Rehogar / Pochar: Rehogar es cocinar uno o varios ingredientes en poco aceite o grasa, con temperatura suave y sin dejar que tome color.Corte en brunoise: Dados de 1 a 3 mm. de grosor.
