Calentamos el grill al máximo. Ponemos la berenjena en una placa de horno, pintamos con un poco de aceite y sazonamos. Asamos durante unos 15 minutos, hasta que esté bien tostada y blanda; le damos la vuelta con una cuchara o brocha de cocina a mitad de la cocción. Echamos el cuscús en un cuenco grande, vertemos encima el caldo, tapamos y esperamos 10 minutos. Mezclamos los tomates, la menta, el queso de cabra y el aceite restante. Removemos el cuscús con un tenedor, mezclamos con la berenjena, la preparación con los tomates, el zumo de limón y servimos.
