Mezclamos las bayas con el azúcar y el jugo de limón. Dejamos macerar en la cámara frigorica durante unas 8 horas. En una Olla Slide Marmicoc ponemos la mezcla de calafate y azúcar, cubrimos con un poco de agua y calentamos a fuego lento. Debemos mantener la cocción hasta que las bayas comiencen a deshacerse. Si es necesario, añadiremos agua poco a poco para que no se caramelice antes de estar la fruta en su punto. A partir del momento que el calafate está listo, dejaremos reducir moviendo constantemente hasta formar un almíbar denso. Retiramos y dejamos enfriar.
Con esta mermelada podemos rellenar bizcochos, preparar tostadas o cubrir una tarta de queso que nos da un toque original a nuestras elaboraciones. Podemos incrementar la cantidad de azúcar, dependiendo de nuestro gusto, pero es aconsejable añadirla casi al final de la cocción para que no se nos caramelice fácilmente.
