Pelamos y troceamos en cuartos las manzanas y las peras. Ponemos las pasas y ciruelas a remojo en el vino durante un par de horas. En una Olla a presión Innova Marmicoc, vertemos el vino, el azúcar, la rama de canela y llevamos a ebullición. Cuando tengamos el azúcar bien disuelto, añadimos las manzanas, las peras, las ciruelas y las uvas pasas. Incorporamos agua hasta cubrir las frutas si fuese necesario. Cerramos la olla y con la potencia del calor al máximo esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor. En ese momento bajamos la intensidad del calor a potencia media – baja y dejamos cocer entre 4 y 6 minutos dependiendo de la madurez y tamaño de las frutas empleadas.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que se libere totalmente la presión antes de abrir. Es aconsejable dejar atemperar las frutas cubiertas por el almíbar para potenciar el color y los aromas. Una vez que tenemos la compota fría, retiramos las frutas y si queremos obtener un almíbar más denso, lo ponemos a reducir a fuego medio alto. Colamos el almíbar y vertemos sobre las frutas.
Servimos la compota acompañada de helado de vainilla y unas almendras laminadas y tostadasLa compota navideña se puede servir fría a un poco tibia, al gusto.
