Picamos las zanahorias peladas, las judías verdes, y el calabacín sin pelar, en juliana muy fina. Separamos los ramilletes del brócoli. En una sartén de Aluminio Antiadherente Marmicoc Antártida, salteamos las verduras con un poco de aceite de oliva. Debemos dejarlas al dente. Reservamos. Espolvoreamos el azúcar moscovado sobre el bloc de foie y caramelizamos con un soplete o una pala candente. Para montar la ensalada, disponemos una base con los brotes de ensalada aliñados con un poco de aceite y sal. Sobre éstos, colocamos las hortalizas salteadas y tibias y por último el bloc de foie caramelizado. Aliñamos con la reducción de vinagre balsámico y el cebollino picado espolvoreado.
