Limpiamos los lomos de merluza y retiramos las espinas con la ayuda de unas pinzas. Sazonamos con la sal gruesa. Calentamos un fondo de aceite de oliva en una Olla Spring de aluminio Marmicoc. Cuando tome calor, marcamos los lomos de merluza hasta que queden bien dorados y sellados. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite de marcar la merluza, doramos los ajos sin dejar que tomen mucho color, añadimos la harina y removemos bien con una cuchara de madera. Retiramos la olla del fuego y espolvoreamos el ají de color. Vertemos el vino blanco, devolvemos la olla al calor y dejamos unos instantes para que se evapore el alcohol. Mojamos con el caldo de pescado caliente. Dejamos que comience el hervor removiendo ocasionalmente para evitar que se formen grumos.
Procesamos el cochayuyo con la ayuda de una licuadora o picadora de alimentos hasta que quede bien picado. Añadimos el cochayuyo molido a la salsa, removemos y mantenemos la cocción unos 15 minutos a fuego lento. Si fuese necesario aligerar la salsa, añadiremos caldo de pescado caliente. Transcurrido el tiempo de cocción de la salsa, incorporaremos los lomos de merluza y las almejas, espolvoreamos con perejil picado. Cocemos a fuego suave hasta que las almejas estén abiertas. Rectificamos de sal y pimienta.
Servimos los lomos de merluza acompañados de las almejas y cubiertos con la salsa de cochayuyo. Si no disponemos de una picadora potente, podemos triturar el cochayuyo una vez esté cocido.
