Picamos los puerros, el calabacín y los trigueros en brunoise fina por separado. Cortamos el salmón en cubos de ½ cm de lado. Salpimentamos y reservamos.
Fundimos la mitad de la mantequilla en una Guisera Rainbow Marmicoc junto con un poco de aceite de oliva, añadimos el puerro y el calabacín, pochamos a fuego medio. Agregamos el arroz a la guisera, rehogamos un par de minutos y mojamos con el vino blanco. Cuando se evapore el alcohol, vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco a medida que lo va absorbiendo. Removemos ocasionalmente con una cuchara de madera. A media cocción, añadimos el azafrán disuelto en un poco de caldo. Cuando el arroz esté en su punto, retiramos la guisera del calor, agregamos los cubos de salmón, el resto de la mantequilla y el queso rallado. Removemos bien mojando con un poco más de caldo si fuese necesario corregir la textura. Para decorar el risotto, podemos cortar la piel del calabacín el tiras muy finas y largas, las sazonamos y enharinamos para freírlas en aceite de oliva bien caliente hasta que queden crujientes.
