Picamos el puerro y la zanahoria en rodajas finas. Pelamos las papas y el zapallo en cubos, la cebolla en brunoise fina. Limpiamos el salmón de pieles y espinas y cortamos en cubos de unos 2 ó 3 cm. de lado. Salpimentamos, aliñamos con unas gotas de zumo de limón y reservamos. En una Olla Slide de Marmicoc calentamos un fondo de aceite de oliva junto con una cucharada de manteca. Añadimos la cebolla y el puerro y pochamos a fuego medio bajo sin dejar que tome color. Incorporamos la zanahoria, las papas, el zapallo y el choclo, salpimentamos y aromatizamos con eneldo al gusto. Regamos con el vino blanco y rehogamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Cubrimos el guiso con caldo de pescado caliente y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos o hasta que la papa y el zapallo estén blandos. Añadimos la crema de leche, rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer a fuego bajo unos minutos. Retiramos el caldillo del fuego, incorporamos los dados de salmón y dejamos reposar unos 20 minutos para que el pescado se cocine con el calor residual de la sopa.
Servimos el caldillo de salmón en cuencos individuales de greda espolvoreado con eneldo fresco picado.
