Tomaticán Vegano

Picamos la cebolla, el pimentón y los porotos en pluma, (corte en juliana), el ajo picado fino. Pelamos los tomates y cortamos en cubos de 2 x 2 cm. Rallamos la zanahoria. Calentamos el aceite de oliva en una Guisera Slide de Marmicoc e incorporamos la cebolla, el pimentón y la zanahoria, pochamos a fuego medio con la sartén tapada. Una vez bien pochada, agregamos el choclo y los porotos y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave. Incorporamos el tomate y el ají de color, tapar y cocer a fuego medio 15 minutos Rectificar de sal. Aderezar con las hojas de albahaca picadas y cocer 5 minutos más. Servimos acompañado de arroz blanco o patatas al vapor. Dependiendo de la calidad del tomate puede que sea necesario agregar un caldo de verduras. Las hierbas aromáticas cuando son frescas se incorporan a los guisos en los últimos minutos, así mantendremos todo su aroma y sabor. Si las tenemos deshidratadas se pueden incluir al comienzo de la elaboración. El tomaticán se puede elaborar con carnes, la elaboración será similar, primeramente doramos la carne troceada en la sartén, una vez bien sellada retiramos y seguimos los pasos de la receta. La volvemos a incorporar antes de poner el tomate. Incorporamos la zanahoria, las papas, el zapallo y el choclo, salpimentamos y aromatizamos con eneldo al gusto. Regamos con el vino blanco y rehogamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Cubrimos el guiso con caldo de pescado caliente, dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos o hasta que la papa y el zapallo estén blandos. Añadimos la crema de leche, rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer a fuego bajo unos minutos. Retiramos el caldillo del fuego, incorporamos los dados de salmón y dejamos reposar unos 20 minutos para que el pescado se cocine con el calor residual de la sopa y quede jugoso. Servimos el caldillo de salmón en cuencos individuales de greda espolvoreado con eneldo fresco picado.