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Paila Marina

Paila Marina

Ingredientes:

  • 600 g de almejas
  • 400 g de congrio o salmón
  • 400 gr de camarones
  • 400 g de choritos
  • 4 lenguas de erizo
  • 1 cebolla morada en pluma
  • 1 tomate en concasse
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1200 ml de caldo de pescado y marisco
  • 2 limones
  • Vino blanco seco
  • Aceite de oliva suave
  • Cilantro fresco
  • ¼ c/c de orégano
  • ½ c/c de merkén
  • Sal y pimienta negra

Elaboración

Calentamos un fondo de aceite de oliva en nuestra olla de acero inoxidable Marmicoc, cuando comience a tomar calor, incorporamos la cebolla y los ajos. Sofreímos durante unos 4 o 5 minutos a fuego medio.

Añadimos el tomate, salpimentamos al gusto y aromatizamos con el orégano, continuamos con el sofrito unos minutos más. Agregamos el pescado, las almejas, los camarones, los choritos y el merkén, regamos con el vino blanco y dejamos cocer unos segundos para evaporar el alcohol. Cubrimos con el caldo de pescado y marisco.

Cocemos el conjunto hasta que el pescado y los mariscos estén en el punto deseado, entre 6 y 8 minutos aproximadamente. Incorporamos las lenguas de erizo, rectificamos de sal y pimienta y espolvoreamos con el cilantro fresco finamente picado antes de servir en cuencos de greda individuales.

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Maridaje

  • Vino Blanco

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