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Carne Mechada a la Chilena

Carne Mechada a la Chilena

Ingredientes:

  • 1200 g de punta de ganso o choclillo de ternera
  • 200 g de cebolla en pluma
  • 100 g de pimiento morrón verde en tiras
  • 100 g de tallos y hojas de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 400 g de tomate natural troceado
  • 300 ml de vino tinto crianza
  • Tomillo y orégano
  • Molinillo de pimientas variadas
  • 1 c/c de merkén
  • Aceite de oliva suave
  • Caldo de carne o verduras
  • Sal marina gruesa
  • 75 g de tocino curado
  • 6 tiras de zanahoria
  • 6 tiras de apio

Elaboración

Mechamos la carne con las tiras de zanahoria, apio y tocino. Si no dispones de una aguja de mechar, lo ideal es que los ingredientes que deseamos introducir en la carne estén previamente congelados. Una vez mechada la pieza, salpimentamos al gusto.

Calentamos a potencia de calor media, nuestra olla a presión Evolution de Marmicoc, cuando tome temperatura, vertemos un fondo de aceite de oliva y marcamos la carne hasta que quede bien dorada por todos los lados.

Incorporamos la cebolla, el tomate, el pimentón verde, los dientes de ajo, el tomillo, el vino tinto, el apio y aderezamos con merkén al gusto.

Dejamos cocer unos minutos para evaporar el alcohol y cubrimos con el caldo.

Cerramos la olla, seleccionamos posición II y con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula reguladora de presión comience a liberar presión.

Bajamos la intensidad del calor a potencia media - baja y dejamos cocinar durante 40 o 45 minutos.

Transcurrido el tiempo, retiramos la olla de la fuente de calor y dejamos que la presión descienda por si sola.

Una vez que el sensor de presión desciende y nos permite abrir la olla, retiramos la carne que dejaremos atemperar y licuamos la salsa.

Una vez atemperada la carne, fileteamos en lonchas de ½ cm de grosor.

Servimos la carne mechada napada con su salsa de cocción y acompañada de un puré de camote.

Maridaje

  • Vino Tinto

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