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Tomaticán Vegano

Tomaticán Vegano

Ingredientes:

  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de porotos (judías verdes o vainas)
  • 600 g de tomates maduros
  • 250 g de choclo desgranado (maíz)
  • 1 zanahoria
  • 1 pimentón rojo (pimiento morrón rojo)
  • 8 hojas de albahaca fresca
  • 60 ml de aceite de oliva suave
  • 1 c/c de ají de color
  • Sal

Elaboración

Picamos la cebolla, el pimentón y los porotos en pluma, (corte en juliana), el ajo picado fino.

Pelamos los tomates y cortamos en cubos de 2 x 2 cm.

Rallamos la zanahoria.

Calentamos el aceite de oliva en una guisera Slide de Marmicoc e incorporamos la cebolla, el pimentón y la zanahoria, pochamos a fuego medio con la sartén tapada.

Una vez bien pochada, agregamos el choclo y los porotos y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave.

Incorporamos el tomate y el ají de color, tapar y cocer a fuego medio 15 minutos Rectificar de sal.

Aderezar con las hojas de albahaca picadas y cocer 5 minutos más.

Servimos acompañado de arroz blanco o patatas al vapor.

- Dependiendo de la calidad del tomate puede que sea necesario agregar un caldo de verduras.

- Las hierbas aromáticas cuando son frescas se incorporan a los guisos en los últimos minutos, así mantendremos todo su aroma y sabor. Si las tenemos deshidratadas se pueden incluir al comienzo de la elaboración.

- El tomaticán se puede elaborar con carnes, la elaboración será similar, primeramente doramos la carne troceada en la sartén, una vez bien sellada retiramos y seguimos los pasos de la receta. La volvemos a incorporar antes de poner el tomate.

 

Incorporamos la zanahoria, las papas, el zapallo y el choclo, salpimentamos y aromatizamos con eneldo al gusto. Regamos con el vino blanco y rehogamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol.

Cubrimos el guiso con caldo de pescado caliente, dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos o hasta que la papa y el zapallo estén blandos.

Añadimos la crema de leche, rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer a fuego bajo unos minutos.

Retiramos el caldillo del fuego, incorporamos los dados de salmón y dejamos reposar unos 20 minutos para que el pescado se cocine con el calor residual de la sopa y quede jugoso.

- Servimos el caldillo de salmón en cuencos individuales de greda espolvoreado con eneldo fresco picado.

Maridaje

  • Vino Blanco

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