Goulash de cordero patagónico

En una olla a presión mod. Innova MARMICOC, calentamos un fondo de aceite de oliva suave, cuando tome calor, doramos las porciones de cordero que previamente habremos salpimentado al gusto. Retiramos y reservamos.
En el mismo aceite, doramos ligeramente los ajos e incorporamos la cebolla, el pimentón y la zanahoria. Rehogamos a fuego medio durante 6 - 8 min. o hasta que la cebolla comience a quedar transparente. Reincorporar la carne a la olla, agregar el tomate y el merkén al gusto, saltear el conjunto durante unos segundos sin dejar que el merkén se queme. Mojar con el vino tinto y reducir a fuego fuerte para evaporar el alcohol.
Cubrimos con el caldo, rectificamos el sazonamiento, aromatizamos con el orégano y cerramos la olla. Con la potencia del calor al máximo, esperamos a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor. En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media - baja y dejamos trabajar durante 16 - 18 min.
Transcurrido el tiempo, retiramos la olla a presión de la fuente de calor y liberamos la presión utilizando el método de liberación natural de la presión. Comprobamos el punto de cocción y rectificamos el sazonamiento si fuese necesario.
Servimos el goulash de cordero patagónico acompañado de arroz, papas o verduras braseadas.